聖ジョージとはイングランドの七守護聖人の一人のゲオルギオスのこと。小アジアの王族の出で皇帝ディオクレティアヌスの時代に殉教した勇士である彼は、カッパドキアで龍を退治し同国をキリスト教に改宗させたとの伝説から、騎馬で龍と戦う姿で表される。4月23日が祝日。